Jamur yang digunakan untuk pembekuan cepat harus memiliki tutup yang utuh, berwarna putih, elastis, tidak ada akar lumpur, tidak ada hama, tidak ada kerusakan mekanis, dan tidak berlubang, inti berwarna putih, dll. Batang tidak boleh melebihi 15mm, dan diameter tutup harus sekitar 30mm. Cuci 2 hingga 3 kali untuk menghilangkan lumpur, pasir, kotoran, dll. Rebus dalam air panas 100℃ selama 3 hingga 5 menit. Kontrol suhu air dengan ketat untuk mencegah jamur berubah warna. Setelah direbus, dinginkan dengan cepat di kolam air dingin hingga di bawah 10℃.
